Лимонно-квасолевий пісний суп

Інгредієнти:

– 400 г квасолі,

– 3 цибулини,

– 3 морквини,

– 0,5 качана капусти,

– 5 стебел селери,

– 1 стебло цибулі-порею,

– півлимона,

– 1 склянка олії,

– 3 гілочки м’яти,

– чорний мелений перець, сіль – за смаком,

– 2 л води.

Спосіб приготування:

Квасолю переберіть, помийте і залийте водою на 6–8 годин. Знову ретельно промийте, залийте свіжою водою й варіть 15–20 хвилин. Коли квасоля стане м’якою, злийте з неї воду.

Помийте і почистіть овочі. Цибулю дрібно поріжте. Цибулю-порей, селеру та моркву поріжте шматочками. Капусту нашаткуйте.

Варіть цибулю, селеру та моркву 15–20 хвилин. Потім додайте капусту, цибулю-порей та відварену квасолю й варіть, помішуючи, ще 5–7 хвилин.

Наприкінці варіння покладіть м’яту, посоліть, поперчіть і додайте олію. Квасолевий суп можна варити й без олії.

Перед подачею окремо в кожну тарілку покладіть тонку часточку лимона.