Рулет із телятини з начинкою

Інгредієнти:

– 1–1,1 кг телятини цілим шматком (передня частина),

– 200 г меленої телятини,

– 200 г шинки,

– 1 ст. ложка гірчиці,

– 2 цибулини,

– 1 пучок зелені петрушки,

– 1 морквина,

– 1 яйце,

– 12–14 маринованих грибів,

– 1 склянка відцідженого від сироватки кислого молока (або сметани),

– 1 склянка бульйону з кісток,

– 50 г шпику,

– 1/2 склянки жиру для смаження,

– 1 ст. ложка крихт білого хліба,

– 2 лаврові листки,

– 1/2 ч. ложки тертої лимонної цедри,

– перець чорний мелений, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

М’якоть відділяють від реберних кісток, солять і змащують із зовнішнього боку гірчицею. Мелене м’ясо вимішують з нарізаним кубиками шпиком, дрібно нарізаними цибулею й зеленню петрушки, крихтами хліба, чорним перцем та сіллю. Суміш викладають рівномірно на змащений гірчицею бік м’яса і скручують його рулетом. Потім туго обв’язують ниткою і швидко обсмажують на розігрітому жирі. Додають бульйон (або теплу воду), лавровий лист, нарізану кубиками моркву, чорний перець та сіль. Посуд ставлять у добре розігріту духовку і запікають м’ясо. Під час запікання рулети декілька разів перевертають і поливають соком з листа.

Готовий рулет перекладають на тарілку, дають охолонути при кімнатній температурі, звільнюють від нитки й нарізають тонкими скибочками.

У сік додають гриби, тушкують їх до м’якого стану і знімають з вогню. Отриманий соус приправляють кислим молоком або сметаною, солять і наливають у соусник.

Нарізаний рулет розподіляють на порції і подають з гарніром. Окремо подають соус, салат за вибором або солоні огірки.

Смачного!