Соус ткемалі

Інгредієнти:

– алича – 1 кг,

– вода – 50 мл,

– цукор – 100 г,

– сіль – 1 ст. л.,

– часник – 4 – 6 зубчиків,

– петрушка – 1 пучок,

– перець чилі – 10 г,

– соняшникова олія – 4 ст. л.,

– винний оцет (можна використовувати звичайний) – 2 ст. л.,

– хмелі-сунелі – 1/2 ч. л.,

– мелений коріандр – 1/4 ч. л.,

– кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування

Аличу промийте і покладіть в каструлю з товстим дном. Можна використовувати будь-які сорти аличі. Додайте в каструлю воду і поставте на великий вогонь.

Поки вариться алича, очистіть часник і дрібно його порубайте. На ваш розсуд ви можете трохи зменшити або збільшити кількість часнику.

Пучок кінзи і пучок петрушки добре промийте і дрібно посічіть.

Перець чилі дрібно порубайте. Якщо ви не любите гостре або вам його просто не можна, додайте менше перцю або зовсім не додавайте його.

Хвилин через 10 після кипіння шкірка на аличі лусне. Це означає, що можна переходити до наступної стадії готування.

На велику миску або каструлю встановіть сито і викладіть всю аличу з каструлі разом із соком. Можна перетерти аличу столовою ложкою, але якщо у вас є вінчик, скористайтеся ним.

Перетерте пюре аличі поверніть в каструлю, в якій вона варилася, і поставте на середній вогонь.

Додайте хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль та добре перемішайте.

Тепер додайте соняшникову олію. Ви також можете використовувати і оливкову олію.

Викладіть у каструлю подрібнену зелень, часник і перець чилі та добре перемішайте. Варіть ще протягом 5 хвилин.

Додайте цукор і перемішайте соус, поки він повністю не розчиниться.

За кілька хвилин до закінчення приготування додайте винний оцет. Якщо у вас немає винного, використовуйте звичайний. Готовий соус можна закрити в стерилізовані банки і зберігати до весни або просто перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.